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Salade Taboulé d'été

Êtes-vous amateur de plats sucrés / salés ou cherchez simplement une salade végétarienne facile et rapide à préparer ? 

Aujourd'hui, je vous invite à goûter ma recette estivale de Taboulé : Un plat plein de goûts et de saveurs surprenants et originaux. 

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

  • 70g de semoule de couscous semi complète ou complète
  • 2 carottes (env.200g)
  • 4 abricots
  • 30g d'amandes effilées ou amandes concassées
  • 50g de myrtilles ou mûres
  • 1/2 citron
  • 5 feuilles de menthe fraîche
  • quelques feuilles de Persil
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix ou de colza
  • Sel, poivre

 

Préparation :

 

1. Versez la semoule dans un saladier, ajoutez 1 càs d'huile d'olive, salez un peu et recouvrez-la d'eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler env. 10 min. 

 

2. Lavez, épluchez et râpez les carottes. 

 

3. Rincez et coupez les abricots en demi-rondelles.

 

4. Faites griller à sec les amandes dans une poêle, réservez-les.

 

5.  Rincez et coupez les mûres en deux. (pas besoin de couper les myrtilles).

 

6. Prélevez  le jus d'un demi citron. 

 

7. Lavez et ciselez les feuilles de menthe et du persil. 

 

8. Mélangez tous les ingrédients avec la semoule de couscous (gonflée, puis refroidie préalablement). Assaisonnez votre salade avec 1 càs d'huile de noix ou de colza, du jus de citron ainsi que du sel et du poivre. 

 

Bon appétit ! 

 

Taboulé