Ma recette de salade de courgettes et de haricots blancs est un véritable concentré de fraîcheur et de goût. Riche en fibres et en protéines végétales, ce plat végétarien est parfait pour un repas sain. Découvrez comment préparer cette délicieuse salade en quelques minutes.
Ingrédients pour 1 personne :
- 1 petite courgette (ou 1/2 courgette taille classique)
- 130 g de haricots blancs en bocal
- 1/2 oignon rouge
- 1 càc de pignons de pin et 10 amandes (possibilité de remplacer par d'autres types de noix : noix de cajou, noisettes...)
- quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel, poivre
- 1 càc d'huile de colza ou de noix
- 1 càc d'huile d'olive pour faire griller les rondelles de courgette
- qq goutes de vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique
Préparation :
1. Laver les courgettes et les couper en rondelles (ou demi-rondelles)
2. Epluchez et coupez l'oignon rouge en demi-rondelles.
3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon rouge avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
4. Incorporez les haricots blancs égouttés et faites revenir encore 2 min.
5. Saler et poivrer à votre goût.
6. Servez la salade dans une assiette, arrosez-la avec un peu d'huile et vinaigre, ajoutez quelques amandes, pignons de pin et feuilles de menthe ciselées. Mélangez.
Bon appétit !
