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Vous recherchez un plat complet d'automne ? Vous essayez de réduire votre consommation de viande ?

 

Voici mon petit plat complet végétarien, plein de vitamines et de jolies couleurs estivales : "Butternut farcie au quinoa et feta". 

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

• 1/2 Butternut (celui de mon jardin pour moi 😉)

• 80g (cru) de quinoa  

• 50g de feta

• 100g de champignons de Paris

• 1/2 gousse d'ail 

• 1 échalote  

• Huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de graines de courge

• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

• Persil et/ou basilic

• Sel, poivre

 

Préparation : 

 

1. Coupez le butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Epluchez le demi-butternut (pour votre plat) et mettez l'autre moitié au frigo. Vous pourrez en faire de la purée ou de la soupe par la suite. 

 

2. Déposez le demi-butternut sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson. Quadrillez sa chair avec un couteau, mettez quelques morceaux d'ail à l'intérieur, salez, poivrez et arrosez avec un peu d'huile d'olive. Enfournez pour 40min à 200°C. 

 

3. Faites cuire le quinoa selon les indications sur le paquet. 

 

4. Pendant la cuisson du quinoa, faites revenir les échalotes ciselées et puis les champignons coupées en morceaux. Mélangez avec le quinoa cuit. Réservez au chaud. 

 

5.  Sortez le demi butternut du four, retirez un peu de chair à l'aide d'un couteau, ensuite coupez la en cubes. Mélangez ces cubes avec le mélange (quinoa, échalote, champignons) et la feta coupée en petits morceaux. 

Assaisonnez avec un peu d'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Remplissez le demi butternut avec cette préparation. 

 

6. Parsemez votre plat avec des graines de courge et dégustez-le bien chaud

 

Bon appétit ! 🍽